Sauvage: {der Wilde, die Wilde}
Im Mai 2011 haben wir unser Restaurant Sauvage im lebhaften Kiez Kreuz-Kölln in Berlin eröffnet. Nach sechs Monaten harter Renovierungsarbeiten haben wir es geschafft, einen ehemaligen Massagesalon in ein kleines Restaurant mit großen Ambitionen zu verwandeln. Sauvage ist das erste paleolithische bzw. pre-historische Restaurant in Europa. Gerüchten zufolge ist es sogar weltweit das Einzige dieser Art.
Liebevoll und mit viel Hingabe möchten wir Sie auf eine kulinarische Zeitreise, auf eine Achterbahnfahrt geschmacklicher Explosionen hin zu einer kreativen und vollmundigen Sinneserfahrung mitnehmen.
Wir heißen Sie im warmen Ambiente unserer Ur-Küche willkommen. Kommen Sie vorbei und kosten Sie! Entdecken und genießen Sie!
Boris & Rodrigo.
Häh? Paleo?
Die paleolithische Küche basiert auf einer bahnbrechenden Ernährungsvision und zählt zu den weltweit gesündesten Ernährungsweisen. Gleichzeitig ist das paläolithische Essen auch eines der schmackhaftesten. Die prähistorische Küche verwendet ausschließlich biologische und unverarbeitete Lebensmittel, was bedeutet, das sie jede Art von weiterverarbeiteten Lebensmitteln ausschließt, die durch Landwirtschaft oder Domestizierung gewonnen werden. Auf der paleolithischen Speisekarte sind weder Getreide noch Speisestärke, Milchprodukte oder Zucker zu finden. Die Grundzutaten der Paleo-Kochkunst bestehen aus Gemüse, Fleisch, Fisch, Eiern, Ölen, Nüssen, Samen und Kräutern. All diese Zutaten stammen entweder aus biologischem Anbau oder aus der wilden Tierwelt.
Die paleolithische Küche hat die Ernährungsgewohnheiten unserer prehistorischen Vorfahren als Ausgangspunkt, ohne jedoch genau nachahmen zu wollen, wie der prehistorische Mensch aß. Der moderne Paleo-Koch kombiniert die Evolutionswissenschaft mit dem Wissen aus gegenwärtiger Kochkunst und den Kochmethoden unserer Vorfahren.
Ja! Paleo!
Die paleolithische Küche hat die Ernährungsgewohnheiten unserer prehistorischen Vorfahren als Ausgangspunkt, ohne jedoch genau nachahmen zu wollen, wie der prehistorische Mensch aß. Der moderne Paleo-Koch kombiniert die Evolutionswissenschaft mit dem Wissen aus gegenwärtiger Kochkunst und den Kochmethoden unserer Vorfahren.
* Ein durchweg höheres und beständiges Energieniveau auf täglicher Basis.
* Eine natürliche Erneuerung des Körpers: müheloser Fettabbau, gleichzeitig Muskelaufbau.
* Reinere Haut, weicheres Haar und stärkere Zähne.
* Verbessertes Immunsystem (keine Erkältungen oder Grippe mehr; Einsparungen bei Kosten für Ärzte und Medikamente!)
* Eine gesteigerte Libido.
* Mentale Ausgeglichenheit und allgemeines Wohlbefinden.
Caveman cookin' - Die Kochkunst des Höhlenmenschen
* 100% hausgemacht!
Im Sauvage bereiten wir alles selbst zu – sowohl das Ghee, das dem Steak beim Braten seinen weichen und cremigen Geschmack verleiht, als auch die Walnussbutter, die verschiedenen Variationen an Pestos und unsere mittlerweile schon berühmten getreidefreien Cracker. Wir haben uns entschieden, ausschließlich biologische Zutaten zu verwenden, um Ihnen unverfälschte und unbehandelte Gerichte garantieren zu können - anstatt das Essen aus Bequemlichkeit aus der Dose in der Mikrowelle aufzuwärmen. Aus diesem Grund möchte wir um Ihr Verständnis bitten, dass die Zubereitung der Gerichte etwas länger dauern kann. Wir hoffen, dass unser Ambiente Sie dazu einlädt, sich zu entspannen und bei Musik ein Glas Wein zu genießen, so dass es gar eine Freude ist, auf Ihr Essen zu warten....
* Gesundes Fleisch, gesunder Fisch!
Alle tierischen Produkte in unserer Küche kommen aus kontrolliert biologischer Tierhaltung oder von Wildtieren. Glückliche, gesunde Tiere geben gesünderes und besser schmeckendes Fleisch. Wir versichern Ihnen, dass Sie im Sauvage nie ein Stück Fleisch von einem kranken oder gefoltertem Tier auf Ihrem Teller finden werden. Wir beziehen das Fleisch aus Freilandhaltung, biologischer Fütterung und so viel wie möglich aus Weideviehzucht.
* Biologisches Obst, Gemüse, Kräuter, Nüsse und Samen!
Auch alle vegetarischen Produkte, die wir verwenden, stammen aus biologischer Landwirtschaft. Da wir von der saisonbedingten Verfügbarkeit abhängen, ist unser Menü begrenzt und ändert sich ständig. Gleichzeitig können wir Ihnen immer sehr frisches und schmackhaftes Essen anbieten.
*Zuckerfrei!
Wir süßen unsere Gerichte mit der natürlichen Süße von Früchten und Kräutern. Alle Kuchen und Torten sind 100% frei von industriell verarbeitetem Zucker. Deshalb werden Sie feststellen können, dass unsere Kuchen und Desserts nie über-süß sind, sondern eine umfangreiche Skala natürlicher Geschmäcker von frischen Früchten, Nüssen, Kräutern und rohem Honig enthalten. Ein süßer Genuss – zuckerfrei, aber mit vielen Antioxidanten, Ballaststoffen und Vitaminen! Könnte es auf dieser Welt etwas Besseres geben?
* Gluten- und getreidefrei!
Getreide ist dazu geschaffen, zu überleben und nicht um gegessen zu werden. Diese steinharten Körner sind voll von Lektinen, Phytinsäure und anderen Anti-Nährstoffen. Mit jedem Bissen greifen sie unser Verdauungs- und Immunsystem an, indem sie unseren Körper in einen konstanten Entzündungszustand versetzen, der Erkrankungen sowie Ermüdungszustände und Verfettung verursacht. Deshalb meiden wir Getreide wie die Pest. Also: kein Brot, keine Nudeln, kein Reis. Wir lassen diese ziemlich faden und langweiligen Geschmäcker hinter uns und bieten Ihnen Cracker und Gebackenes aus Samen, Gemüse und Nussmehl an. Viel Arbeit für uns, aber ein köstliches Geschmackserlebnis für Sie! Sie werden feststellen, dass der übermäßige Verzehr von Getreide in der traditionellen Küche Ihnen ein aufgeblasenes Gefühl gibt und Sie sich nach dem Essen müde und unwohl fühlen. Unsere Gerichte werden Ihnen ein sättigendes Gefühl geben, und gleichzeitig werden Sie leicht wie eine Feder sein.
* Gesunde Fette!
Bei Sauvage wissen Sie genau, was Sie essen. Die meisten Restaurants servieren Ihnen Essen, dass nach außen hin gesund erscheint, aber doch sehr ungesund sein kann. Die freien Radikalen aus überhitztem oder ranzigem Öl zum Beispiel, oder die Fettsäuren gehärteter Pflanzenfette. Nichts davon kommt bei Sauvage auf den Teller. Wir backen, frittieren und kochen mit selbst-gemachtem Ghee (Buttereinfett), Schmalz oder Talg und unraffiniertem Palmöl oder Kokosöl. All diese Fette sind gesund, hitzebeständig und haben einen hohen Anteil an Omega3 und Omega6 Fettsäuren. Kalte Gerichte werden mit nativem Olivenöl und Nussölen zubereitet. All dies, da uns Ihre Gesundheit sehr am Herzen liegt!
Rezensionen & Erfahrungsberichte
Was Wir geschrieben haben klingt gut aber hat noch nicht überzeugt? Lesen Sie hier wie anderen das Sauvage erfahren haben...
Reservierungen
Das Sauvage hat Platz für 40 Personen, inklusive Terrasse. Spontane Besucher sind sehr willkommen, jedoch ist eine Reservierung dann sinnvoll, wenn Sie Ihren Lieblingsplatz sichern wollen! Rufen Sie uns einfach an oder schicken Sie uns eine Nachricht auf Facebook, per Email oder als SMS.
Geöffnet von Dienstag bis Sonntag: 18.00 Uhr - 24.00 Uhr
Pflügerstrasse 25, 12047 - Berlin
Tel: 030/53167547
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